浙江缙云：小烧饼何以飘香全世界？

中新网丽水6月18日电(黄彦君)揉面、包馅、贴饼(bǐng)……清晨，在浙江省丽水市缙云县，一个个烧饼桶率先“苏醒(sūxǐng)”，空气中弥漫的饼香(xiāng)开启小城新的一天。 缙云县一家(yījiā)烧饼店内，56岁的“烧饼教头”赵一均正在制作烧饼。他(tā)从19岁时便来到缙云学做(xuézuò)烧饼，一干就是三十多年，一天能卖出上千个烧饼。 “烧饼桶内，炉火温度能达到560℃至600℃之间(zhījiān)，炉壁温度烧到(shāodào)260℃至280℃之间是最合适(zuìhéshì)的。”赵一均边说边将手边的饼胚涂上水，迅速贴到炉壁上，下手“稳准狠”。 2025年5月，赵一均在店(diàn)内制作缙云烧饼。孙杨洋 摄 多年深耕烧饼制作技艺，赵一均是远近闻名的缙云烧饼“总教头”。他结合(jiéhé)自身经验编写《缙云烧饼师傅(shīfù)培训教材》，参与培训了上万名烧饼师傅，还有不少“洋徒弟(túdì)”。 “我把制作缙云(jìnyún)烧饼的手艺毫无保留地教给他们(tāmen)，希望‘以饼会友’，推动缙云烧饼走向全世界。”赵一均说。 “炉传三百世，饼香五千年。”据统计，2024年，缙云烧饼(shāobǐng)产值已达38.9亿元人民币。近年来，该地累计培育缙云烧饼师傅1.2万余(wànyú)人，缙云烧饼直接从业人员从2000多人发展到现在的2.5万余人，间接带动就业人员超(chāo)5万人(wànrén)。 如今，缙云(jìnyún)烧饼已(yǐ)在全国开出门店(网点)8000多家，并走出国门，走向了美国、意大利、西班牙等16个国家和地区。 “烧饼(shāobǐng)每天一出炉(chūlú)就会卖光，遇上节假日更是供不应求。不但华侨华人爱吃，欧洲顾客也很喜欢缙云烧饼！”当地时间早上(zǎoshàng)9点，西班牙马德里一家缙云烧饼店开门迎客，浙江青田籍华侨刘建妹忙了起来。 这家(zhèjiā)缙云烧饼(shāobǐng)店是十年老店。2014年，因为爱吃缙云烧饼，在西班牙经营小商品副食生意的刘建妹萌生开烧饼店想法。2015年，在浙江籍(zhèjiāngjí)华侨牵线搭桥(qiānxiàndāqiáo)下，她派出两名员工前往缙云学习烧饼制作技艺(jìyì)，得到缙云县政府支持。前后不到三个月，缙云烧饼示范店在马德里开业。 “店里梅干菜、烧饼桶(tǒng)都是从缙云运来的，我们保持着传统制作技艺，力求(lìqiú)还原缙云烧饼本味。”刘建妹连线受访时说，开店之初，缙云烧饼就广受当地华侨华人好评，积累(jīlěi)了一批老顾客。 刚出炉的缙云(jìnyún)烧饼。孙杨洋 摄 这两年，炭烤风味美食颇受欧洲人欢迎。得益于中国驻西班牙大使馆、当地(dāngdì)社团举办的(de)中国美食节，刘建妹的缙云烧饼店一跃成为西班牙“网红店”，不但吸引当地媒体关注，还有不少人从法国、意大利、奥地利(àodìlì)等地专程(zhuānchéng)赶来“探店”。 “西班牙旅行攻略中流传着一句话，‘来到马德里，不吃(bùchī)缙云烧饼，等于白来’！”刘建妹骄傲地说(shuō)。 缙云烧饼品牌建设服务中心主任赵佳敏介绍，目前缙云烧饼已成功注册欧盟商标，并与(yǔ)多地(dì)华侨商会合作进行海外宣传推广；当地还组织烧饼师傅(shīfù)接受(jiēshòu)专业培训、进行资格认证，将烧饼师傅输送到全球各地。 小麦、土猪肉、缙云(jìnyún)菜干、烧饼桶(tǒng)……如今在缙云，一条烧饼全产业链逐渐成形，带动当地民众致富(zhìfù)增收。从一餐饭、一个饼，到一家门店、一方产业，缙云烧饼“烤”出了乡村振兴的共富密码。(完)